钱江鲈鱼的做法

类别 补虚养身食谱 私家菜 气血双补食谱 贫血食谱

工艺 蒸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 鲈鱼650克

辅料 肥膘肉50克 火腿30克 冬笋30克 香菇（鲜）50克

调料 花生油40克 料酒15克 香醋10克 盐3克 味精2克 大葱10克 姜5克

1.将鲈鱼宰杀，去内脏及鳃，下入开水锅内略烫，取出刮去外层黑衣洗净，鱼两面剞斜片；
2.水发香菇洗净；
3.冬笋去皮切片；
4.肥膘肉切丁；
5.火腿切片；
6.葱切段，姜切片；
7.将鱼装盘，笋片码在鱼的两边，撒上肥膘肉丁，中间放火腿片、香菇、葱花、姜片，加入油、料酒、精盐、水上锅大火蒸15分钟，取出，去除葱、姜；
8.将味精、精盐、葱段滗入蒸鱼原汁调匀，浇在鲈鱼上；
9.食时佐以姜、香醋即可。

肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鲈鱼 鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。