酿冬瓜的做法

类别 特色菜 淮扬菜

工艺 瓤

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜冬瓜碧绿，上刻图案，花纹美观。内酿多种原料，多味渗透，肥嫩清香。冬瓜吸透肉味，汁鲜美。

主料 冬瓜150克 火腿25克 鸡肫25克 冬笋15克 鸡肉25克 猪油（板油）25克 鸡肝25克

辅料 虾籽3克 淀粉(蚕豆)20克

调料 味精1克 盐3克 猪油（炼制）50克

1.将冬瓜刮去皮，去蒂，洗净，在冬瓜的一面雕刻成图案形，再在另一面中间开约3.8 厘米见方的口，开下的冬瓜块作盖用；
2.鸡肫、鸡肝、鸡肉分别洗净，煮熟，切丁；
3.熟火腿、熟冬笋、猪板油均切丁；
4 然后，挖尽瓜瓤，将冬瓜和冬瓜盖一起放入沸水锅中烧沸约十分钟至半熟，取出沥去水；
5.炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至三成热时，放入冬瓜，用小火焖约1小时，取出，倒去油；
6.原锅仍置旺火上，舀入熟猪油，烧至六成热时，放入猪板油、火腿、鸡肉、鸡肫、鸡肝，冬笋炒和，再舀入鸡清汤l00毫升，加虾籽、精盐，烧约三分钟；
7.再用湿淀粉勾芡，颠翻起锅，从冬瓜开口处填入瓜中，用冬瓜块盖上，竖放入碗中；
8.再加鸡清汤150毫升、虾子，上笼蒸约一小时，取出；
9.将冬瓜放入汤盘中，把碗中的汤汁倒入炒锅，加精盐、味精烧沸，用湿淀粉勾薄芡，起锅浇在冬瓜上即成。

1.此菜需选用小冬瓜，一只约重350克。以瓜面平整，尤凹凸之处者为佳；
2.冬瓜上可以雕各种图案，或花卉人物，或山水鸟兽，主要是配合宴席内容，变化多端，美不胜收，烘托宴席气氛。俗话说：“美食不如美器。”冬瓜在此菜中既是盛器，又是菜肴；
3.最后浇在冬瓜上的芡要薄，否则将图案掩盖；
4.此菜因有过油过程，需准备熟猪油750克。

冬瓜，又称白瓜、白冬瓜，地芝。冬瓜味淡爽口，独具清香。清代《本草备要》中记载：冬瓜“寒泻热，甘益脾，利二便，消水肿，止消渴，散热毒痛肿”。另外，常食冬瓜可轻身。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。