干烧加吉鱼的做法

类别 家常菜

工艺 葱烧

口味 糖醋味

食用 中餐、晚餐

主料 加吉鱼400克

辅料 猪肉(肥瘦)50克 虾米7克 榨菜25克 火腿25克 香菜20克

调料 料酒10克 醋10克 盐4克 鸡精2克 胡椒粉2克 酱油5克 白砂糖10克 豆瓣酱8克 辣椒油5克 大葱5克 姜3克 大蒜（白皮）5克 植物油25克 辣椒(红、尖)5克

1.加吉鱼去鳞、去鳃、去内脏后洗净，在鱼身两面剞上花刀，用料酒、精盐、酱油腌制一会，再用热油炸成金红色，捞出沥油；
2.猪肉、榨菜、海米（虾米）、熟火腿均切成小细丁；
3.泡辣椒切段；
4.葱、姜、蒜切成小细丁；
5.豆瓣酱用刀斩细；
6.香菜择洗干净切末；
7.炒锅置火上，下入底油，放入葱姜蒜丁略炒，再下入切细丁的猪肉、海米、榨菜、熟火腿和泡辣椒煸炒一下，然后放入豆瓣酱，加入适量的奶汤，用酱油、料酒、精盐、醋、白糖、红油、鸡精调好口味，最后放入炸过的鱼烧沸；
8.撇去浮沫，移至小火将汁浓，铲出装盘，上面撒些切好的香菜末装饰。

香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。