猪头肉糕的做法

类别 山西菜 美容养颜食谱 补虚养身食谱 贫血食谱 滋阴食谱

工艺 冻

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 清凉利口，香辣味美。

主料 猪头5000克 猪蹄500克 猪尾500克

调料 八角15克 盐200克 大蒜（白皮）150克 大葱200克 醋200克 姜80克 酱油80克 花椒25克 香油50克

1.花椒、八角浸煮30 分钟，捞出备用；
2.猪头、蹄、尾去毛洗净，浸泡2小时；
3.猪头切去猪耳，把猪头劈成两半；
4.猪蹄去蹄甲；
5.将去耳的猪头、去甲的猪蹄放入沸水内煮10 分钟，取出放入冷水内；
6.再将猪头去掉鼻，刮净舌头污物；
7.猪蹄去掉爪底、爪心；
8.猪头、蹄各划一道长口至骨；
9.把猪头、蹄、尾入沸水煮2 小时，取出去骨；
10.再把骨头放入原锅内浸煮，煮至无筋、光滑时，捞出骨头留汤；
11.将煮熟的肉，切成长7 厘米的扁条，放入原汤锅内，加食盐和花椒、八角，水煮沸10 分钟左右，放入葱末、姜末搅匀，分层次放入容器内使其凝固；
12.将蒜捣成泥，加醋、酱油调成稀糊状，加入香油；
13.把凝固的肉切成片，蘸蒜泥佐酒最佳。

以骨头吊汤，肉皮胶汁成冻，晶莹透明，味醇可口。