鱼香茄条的做法

类别 家常菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 延缓衰老食谱 心调养食谱 防癌抗癌食谱

工艺 烧

口味 鱼香味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 色泽暗红，鱼香味浓，熟烂适口。

主料 茄子(紫皮、长)400克

辅料 猪肉(瘦)100克 木耳(水发)15克 洋葱（白皮）15克 冬笋15克 辣椒(红、尖、干)5克 淀粉(玉米)45克

调料 色拉油120克 大葱10克 大蒜（白皮）5克 姜5克 盐4克 味精2克 料酒15克 酱油10克

1.茄子去皮，切成3.3厘米长、0.69厘米宽、0.7厘米厚的条；
2.瘦肉切片；
3.木耳用水发好，一切两半；
4.洋葱切块；
5.冬笋切排骨片；
6.红干椒切筷子头大小的方丁；
7.锅内放油加热至七成热时，将茄条蘸一薄层淀粉下油中炸呈金黄色捞出，控净油；
8.另用锅放火上，加底油，随即下葱姜蒜炝锅；
9.然后放入肉片，炒变白色时；
10.再放洋葱、木耳、冬笋、红干辣椒煸出香味；
11.再下入浓鲜鲫鱼汤、精盐、味精、绍酒、酱油凋好口味；
12.汤沸时用淀粉拢芡，放茄条，颠翻挂匀；
13.淋明油、麻油即可装盘。

本品有油炸过程，需备色拉油约1000克，浓鲜鲫鱼汤约200克。

木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。