炸溜松花蛋的做法

类别 家常菜 清热去火食谱

工艺 焦溜

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 松花蛋外焦脆内软嫩，味咸香。

主料 松花蛋（鸭蛋）250克

辅料 小麦面粉50克

调料 酱油15克 醋15克 小葱10克 姜10克 味精3克 盐3克 香油3克 料酒5克 花生油100克 淀粉(玉米)30克

1.将松花蛋切成桔瓣块；
2.松花蛋裹上湿淀粉，再均匀沾上面粉，放在盘内待用；
3.清汤放入碗内，加入料酒、醋、味精、盐和15克湿淀粉对成芡汁；
4.炒锅放入花生油，烧至六成热，把粘匀面粉的松花蛋逐块放入油锅内；
5.用勺轻轻推动炸2分钟至外皮发黄时，捞出滗去油；
6.炒锅放底油烧热后，放入葱、姜丝炒出香味；
7.烹入对好的汁，再放入炸好的松花蛋块，颠翻几下；
8.淋入香油装盘，与姜醋汁一起上桌。

本品有油炸过程，需备花生油约750克。

松花蛋（鸭蛋） 松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。