油吃麻辣茭瓜的做法

类别 健脾开胃食谱 素斋菜 利尿食谱 便秘食谱 湖南菜

工艺 拌

口味 麻辣味

食用 中餐、晚餐

口感 本菜以咸鲜为基本味，又以花椒的麻香，干辣椒的辣香为其特点，口味别致，富有刺激性，酒饭旨宜。

主料 茭白1000克

调料 盐10克 辣椒(红、尖、干)20克 味精2克 酱油20克 花椒5克 花生油25克

1.先把茭瓜的外皮扒去，洗干净后，改刀切成7 厘米长、3.5 厘米宽、2毫米厚的长片；
2.将干辣椒去掉蒂、籽，并剪成3.5 厘米长的段；
3.锅放在火上，倒入开水，水开后，下茭瓜片，水再开时，把茭瓜片捞出，放入容器内摊开晾凉，然后撒些盐、味精腌入味；
4.炒锅置火上，倒入花生油，把花椒放入后用小火炸至深紫色，将花椒捞出扔掉，再放入干辣椒，亦炸至深紫色时，倒入酱油，即成麻辣味汁；
5.将麻辣汁倒入茭瓜片上，拌匀即可。

茭瓜又称茭白，只要掌握以上要领，烹制此菜，定会成功。