陈皮炖鸭的做法

类别 东江菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱

工艺 原炖

口味 陈皮味

食用 中餐、晚餐

口感 肉软烂，香味浓。

主料 鸭1500克

辅料 猪肉(瘦)100克 油菜250克

调料 陈皮10克 姜5克 小葱10克 盐5克 味精2克 老抽15克 黄酒10克 植物油70克

1.将鸭宰杀，煺毛，去内脏，由背脊剖开，去内脏、尾膻；
2.治净的光鸭同瘦肉一起放进沸水锅中滚氽1 分钟捞起；
3.将老抽涂匀鸭皮和瘦肉；
4.陈皮洗净，用清水浸5 分钟取起，刮去皮瓤，待用；
5.中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入鸭和瘦肉炸至金黄色取出，再放到沸水中滚约半分钟，以清除油腻；
6.将沙锅洗净，以竹箅子垫底，放入鸭、瘦肉、姜、葱、黄酒、精盐，加沸水2000毫升，加盖用慢火炖1.5 小时，然后放进陈皮再炖30 分钟，至软烂，取出，去掉姜、葱；
7.把陈皮切成细丝，放在碗底；
8.将鸭拆去骨，放在陈皮上，皮向下；
9.瘦肉拆成碎块和鸭颈放在鸭肉上，加入原汤100毫升；
10.上席时，入蒸笼蒸热取出滗去原汁，复扣在汤盅内
11.洗净的小油菜焯熟放在面上；
12.原鸭汤烧沸，下味精调味，淋入汤盅内便成。