红焖螃蟹的做法

类别 上海菜 清热解毒食谱

工艺 焖

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 螃蟹700克

辅料 淀粉(蚕豆)20克

调料 猪油（炼制）70克 酱油20克 醋20克 盐2克 料酒15克 姜20克

1.先将螃蟹放水中养一天，使其排净污物，再刷去甲壳上的污秽，撕去底脐，劈成四大块，去掉肺叶，择去胃；
2.姜切片待用；
3.炒锅置火上，注入炼猪油，待油热把螃蟹刀口处蘸干粉，下锅炸至外红里透，滗去油；
4.再放入姜片、醋、酱油、盐、料酒、鲜汤500毫升，盖上锅盖焖烧5分钟，翻勺，勾厚芡，出锅装盘。

1.选鲜活河蟹，死者有毒，不可食用；
2.厚芡分包芡和糊芡二种，本菜宜用包芡，是菜中浓稠度最大者，勾芡以后，菜肴中浓稠的汤汁包在原料表面，盛盘内不松散，不流汁，吃完后盘内基本无卤汁；
3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1500克。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
螃蟹 螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。