鸡茸鱼翅的做法

类别 素斋菜 健脾开胃食谱 便秘食谱 利尿食谱

工艺 炒

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 菜形美观，鲜嫩肥滑。

主料 冬笋400克

辅料 油菜心200克 面包50克 淀粉(蚕豆)5克

调料 盐3克 白砂糖5克 姜3克 料酒4克 花生油20克

1.将鲜笋洗净，片成薄片、加工成梳齿型花刀，外形象鱼翅；
2.将无盐面包切成极薄的片再改细丁，做为“鸡茸”；
3.油菜心洗净、切成细条备用；
4.炒锅洗净，放油，烧热后下入菜心煸炒，随后加入精盐、鲜汤20毫升、味精，将菜心烧至入味装入盘中垫底；
5.原炒锅洗净，放油烧至七成热时，下入笋片及余下的鲜汤、精盐，再加入味精、料酒、姜末，烧沸后用水淀粉勾芡，淋入熟油，把“鸡茸”覆盖在菜心上即成。

1.处理刀工时，笋片要薄，在切“梳齿丝”时刀口要细，而且另一端不能切断；
2.鸡茸也可用笋根代替。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。