茄汁花生里脊丁的做法

类别 湖南菜 贫血食谱 滋阴食谱 补血食谱 青少年食谱

工艺 炸烹

口味 茄汁味

食用 中餐

口感 里脊酥香，花生焦脆，美味可口。

主料 猪里脊肉500克

辅料 花生仁（炒）50克 青蒜50克

调料 花生油100克 料酒25克 盐10克 酱油15克 番茄酱75克 淀粉(豌豆)20克 香油15克

1.将青蒜摘洗净，切成2厘米的段。
2.将猪里脊肉剔去筋，切成2厘米厚的块，用刀背捶松，切成2厘米的丁，放入酱油抓匀，加入适量的湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）拌匀，用番茄酱、湿淀粉30克（淀粉15克加水15克）、汤少许、香油兑成汁。
3.锅内放入油烧至七成热时，将里脊丁下入油锅炸至呈金黄色，倒入漏勺滤油，锅内留50克油，下入青蒜炒一下，倒入里脊丁，烹料酒，冲入兑汁，和花生米一起翻颠几下，装入盘内即成。

因有过油炸制过程，需准备花生油约800克。

花生仁（炒） 对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。