鲶鱼豆腐酒锅的做法

类别 东北菜 老人食谱 通乳食谱 乳母食谱 产后调理食谱

工艺 其他

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 汤汁鲜醇可口，鱼肉豆腐软嫩。

主料 鲶鱼1000克 冻豆腐750克

辅料 菠菜100克 粉丝100克 油条100克

调料 小葱10克 姜10克 黄酒15克 辣椒油30克 香油15克 酱油50克 植物油30克 腌韭菜花200克 盐10克 大蒜（白皮）15克 腐乳汁30克 胡椒粉2克

1.将收拾好的鲶鱼，切成5 厘米见方的大块；
2.冻豆腐切成骨牌块，用沸水烫透；
3.粉丝剪成20 厘米长的段，用开水泡上；
4.菠菜洗净摘去黄叶老根，切成5 厘米长的段；
5.油菜择洗干净，备用；
6.油条切成2.5 厘米长的段，用热油冲炸一下，炸得膨胀起来，待用；
7.炒勺内放入少许底油烧热，放入葱段和姜块炸出味，倒入肉清汤150毫升，用精盐、味精调好口味，加黄酒、胡椒粉、鲶鱼，开起转小火，炖煮；
8.炖至鲶鱼将熟透时，下入500克冻豆腐，再炖；
9.炖至汤再开起时，倒入酒锅内，点燃酒精，待酒锅内开起，上桌即可食用；
10.剩下的冻豆腐、菠菜、粉丝、油菜各装一盘，摆于桌上，把佐料各装一小碗，供食用时选用；
11.吃时蘸佐料食用，待锅内豆腐、鲶鱼将食尽时，放入剩下的冻豆腐和菠菜、粉丝、油条，开起时再食用。

鲶鱼炖的时间不宜过长，否则鱼肉紫而不嫩。

鲶鱼 鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。