腊肉炖河蚌的做法

类别 沿淮菜 清热解毒食谱

工艺 原炖

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 蚌肉鲜美，汤汁醇厚，有特殊芳香。

主料 河蚌2000克 腊肉(生)150克

辅料 冬笋50克 香菇（鲜）30克

调料 姜3克 黄酒25克 小葱3克 盐3克 胡椒粉5克

1.河蚌去壳，洗净，备用；
2.姜葱洗净，葱切段， 姜切块；
3.冬笋去皮，洗净，切片；
4.香菇去蒂，洗净；
5.将腊肉（咸腊肉）外皮刮净，用清水浸泡洗净，剔去中间骨头，切成3 厘米长、1厘米宽的条块；
6.蚌肉用木棍捶松边缘洗净，下开水锅煮一下；
7.水呈奶白色时，将锅离火稍凉后捞出，再用水洗一次，切成腊肉同样大小的块；
8.砂锅里放入煮蚌肉原汤1000毫升，再放入腊肉、腊骨2根、蚌肉，旺火烧开，撇去浮沫；
9.转小火上，下葱、姜、黄酒，炖至八成烂时，再下笋片、香菇和盐， 炖烂后捞出腊骨和葱姜；
10.撒上胡椒粉（白胡椒粉），原锅上桌，食前再揭盖。

蚌肉与腊肉同炖，大火烧开，小火慢炖，火候足到，质酥味香。