指数
饽饽鸭的做法
1.将鸭宰杀治净,将净鸭整鸭出骨,鸭肫留用,翻转皮后,剔去鸭臊,洗净沥干;
2.鸭肫剖洗干净,刻成麻布形刀花,再切成1 厘米见方的丁,用开水焯熟;
3.猪瘦肉50 克切丁,开水焯熟;
4.火腿10 克切成1 厘米见方的丁;
5.莲子去芯,蒸熟,切成1 厘米见方的丁;
6.干贝洗净,蒸熟,切成1 厘米见方的丁;
7.蛋黄糕也切成同火腿相同大小的丁;
8.香菇去蒂,洗净,取15 克切成1 厘米见方的丁;
9.冬笋去壳,切去老根,洗净,煮熟,取30克切成1 厘米见方的丁;
10.将瘦肉丁、火腿丁、莲子、干贝、蛋黄糕丁等放在大碗里,加盐5 克、味精少许拌匀;
11.拌匀的各丁填入鸭腹内,并将鸭颈皮打个结,封住刀口;
12.将填好各丁的鸭子和骨架放进锅中,加入冷水烧开,取出洗净血沫;
13.转换砂锅之中,加水、葱、姜(拍松)、黄酒,用旺火烧开,改小火炖;
14.待炖至酥烂,取出骨架不用,再加盐5 克、味精少量,待用;
15.火腿15 克、香菇15 克、瘦肉50 克、笋30 克切成细,和虾仁一起放在碗中;
16.炒锅置中火,下熟猪油25 克,烧至五成热,放入以上各丁煸炒,再加盐3 克,味精少许及鸭汤l00毫升,用湿淀粉调稀芡,盛在碗中,制成馅心;
17.将面粉加冷水和成面团,加入熟猪油10 克揉匀,分成20 份,擀成皮包上馅心,做成饺子20 只;
18.炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至六成热,将饺子下锅炸酥,捞起装盘;
19.炸酥的饺子立即同砂锅鸭子一起上桌,当客之面将饺子下入砂锅热汤中,发出吱吱响声即成。
饽饽鸭制作提示
1.“八宝鸭”生胚与骨架同炖,大火烧开,撇去浮沫,小火慢炖,约需2 小时左右;
2.饺子炸黄炸酥,与砂锅同时上桌,趁热投入沸汤之中,吱吱作响,旧时称为“响堂菜”,增加宴会热烈气氛;
3.因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。
饽饽鸭的食谱营养
饽饽鸭的食物相克
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
饽饽鸭的营养成分
- 能量6120.98千卡
- 蛋白质363.68克
- 脂肪462.13克
- 碳水化合物137.08克
- 叶酸79.96微克
- 膳食纤维7.1克
- 胆固醇2077.45毫克
- 维生素a1096.75微克
- 维生素b60.11毫克
- 维生素c3.4毫克
- 维生素e11.81毫克
- 胡萝卜素171微克
- 核黄素4.56毫克
- 硫胺素2.8毫克
- 烟酸92.35毫克
- 钙311.61毫克
- 磷3177.39毫克
- 钾4705.81毫克
- 钠7723.51毫克
- 碘6.22微克
- 镁477.58毫克
- 铁50.4毫克
- 锌31.49毫克
- 硒280.18微克
- 铜5毫克
- 锰3.88毫克