金钩挂玉牌的做法

类别 滇黔菜 老人食谱 青少年食谱 健脾开胃食谱 减肥瘦身食谱

工艺 拌

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 豆腐(北)750克 黄豆芽150克

调料 酱油5克 味精5克 花椒粉3克 小葱10克 辣椒粉5克 香油10克 盐5克 菜籽油50克

1.把豆腐切成长6.6 厘米、宽5 厘米、厚0.8 厘米的片；
2.葱切葱花；
3.辣椒粉盛入小碗；
4.将黄豆芽洗净，放砂锅内，用大火煮5 分钟，加入豆腐合煮，放少许盐，把豆腐煮透，盛入汤碗备用；
5.锅中放菜油，烧至七成熟，冲在辣椒粉上，烫熟，加入酱油、味精、花椒粉调成味汁；
6.将味汁按每人一碟分成几份，浇上麻油，撒上葱花；
7.将豆腐、黄豆芽碗与小碟味汁一起出菜；
8.食用时，用主料蘸味汁吃。

1.煮豆腐时，一定要煮熟。时间不要长，以保持豆腐特有的清香；
2.炸辣椒面时，油温不要高，否则，辣椒面易糊，影响口味和颜色。

此菜是骨质软化症、结核病、高血压、肥胖病、冠心病、脑血管病及孕妇，乳母、老年人的佳肴。