竹荪烩鸡腰的做法

类别 滇黔菜 滋阴食谱 补阳食谱 营养不良食谱 肾调养食谱

工艺 烩

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 色泽协调，鸡腰肥烂，竹荪脆嫩，清淡适口。

主料 鸡腰子200克 竹荪(干)30克

辅料 火腿30克 胡萝卜30克 鸡蛋黄糕30克 莴笋30克

调料 盐5克 味精2克 香油5克

1.干竹荪用凉水涨发，淘洗干净，再用凉水发透，捞入热水锅中氽后，取出改刀；
2.胡萝卜、莴笋分别在热水锅中焯熟，过凉，切成象眼块；
3.云腿（火腿）、蛋黄糕切片；
4.鸡腰清洗干净，用鸡清汤氽熟，捞入冷水中过凉；
5.用刀从氽熟的鸡腰中间划一道口，撕去薄膜，沿刀再平片为两半，入碗；
6.鸡腰碗内加鸡清汤l00毫升，盐，上笼蒸10 分钟；
7.炒锅置旺火，注入鸡清汤400毫升，依次下云腿、蒸蛋黄糕、胡萝卜、莴笋，烧制；
8.待烧开后撇去浮沫，将竹荪挤去水分放入，加盐、味精、胡椒粉调味，起锅入汤碗；
9.将蒸好的鸡腰连汁倒入，淋上香油即成。

竹荪用凉水泡约2～3 小时，胀透后，用清水反复洗净泥沙和杂质，即可用凉水泡上待用。

竹荪富含营养，据测定，干品含粗蛋白质15～22.2％，粗脂肪，碳水化合物，以及16 种氨基酸，其中的谷氨酸达1.7％。谷氨酸是味精的主要成份，这是竹荪味道鲜美的原因。