炒蟹线的做法

类别 江苏菜 清热解毒食谱 骨质疏松食谱 滋阴食谱

工艺 软炒

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 色泽洁白，状似龙须。腴嫩滑爽，鲜美异常。

主料 海蟹500克

辅料 肥膘肉75克 鸡蛋清120克 辣椒(红、尖)25克

调料 淀粉(蚕豆)30克 姜10克 大葱25克 盐3克 味精1克 黄酒25克 胡椒粉1克 猪油（炼制）100克 香油5克

1.梭子蟹蒸熟取出蟹黄、蟹肉，和匀捣成糜状，即为蟹糜。
2.姜葱洗净，均切成丝；
3.取10克葱丝和姜丝，加入适量盐、味精，捣烂取汁，另15克葱丝待用；
4.红辣椒去蒂、籽，洗净，切丝；
5.猪肥膘洗净，煮熟，斩成茸状；
6.将肥膘茸投入梭子蟹糜内，加姜葱汁搅拌成厚糊；
7.然后将鸡蛋清分3 次加入蟹糜内，顺一个方向搅成糊状；
8.加味精少许、精盐适量、生粉及胡椒粉少许，搅匀待用；
9.炒锅置火上烧热，先用少量油滑锅，再烧热时投入熟猪油；
10.然后将蟹糜糊装入喇叭形皮纸袋内；
11.将皮纸袋尖头剪一小口，将蟹糜糊呈线状挤入锅内，熟后，倒入漏勺沥净油；
12.锅内留少量油，将葱丝、辣椒丝略煸；
13.烹入黄酒、鸡汤、精盐，同烧；
14.待烧沸后加味精少许，用水淀粉勾芡；
15.投入熟蟹线，淋入香油，撒胡椒粉少许，颠翻几下，装盘即成。

1.选用猪油制作，风味俱佳，油温保持在二成热左右，将蟹糜糊呈线状挤入锅内，注意不要上色。
2.因有过油过程，需准备熟猪油1000克。

肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
海蟹 螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。