芪烧活鱼的做法

类别 水肿食谱 利尿食谱 营养不良食谱 消化不良食谱 孕晚期食谱

工艺 烧

口味 原本味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 鲤鱼750克

辅料 黄芪10克 党参6克 香菇（鲜）15克 冬笋15克

调料 白砂糖15克 黄酒15克 盐1克 酱油15克 大葱6克 大葱6克 味精2克 淀粉(豌豆)30克 姜汁9克 花生油100克 猪油（炼制）20克

1.党参、黄芪洗净后切成0.2厘米的厚片待用。
2.将活鲤鱼去掉鳃、鳞、鳍后，剖腹，除去内脏，冲洗干净，在鱼身两斜刀切成十字花刀；香菇一切两开，姜、葱、蒜按要求洗净后分别切成姜米、葱节、蒜片待用。
3.炒锅置旺火上，放入花生油烧至六成热，下入鲤鱼炸成金色，捞出沥去油。
4.再把炒锅置火上，放入猪油、白糖，炒成枣红色时，加入清汤，下入炸好的鲤鱼、党参、黄芪，烧沸后移文火上煨，待汤汁已浓、鱼已煨透入味时，将鱼捞在鱼盘里，择去参、芪片，再把笋片、香菇放入汤勺里，调入味精，烧沸后，撇去油沫，用湿淀粉50克（淀粉30克加水），淋上猪油，浇在鱼上即成。

本品有油炸过程，需备花生油约1000克。

1. 本品有补虚下气、健脾行水之效。
2. 适合体虚水湿胀满、、小便不利或咳逆上气的病人食用。

党参 不宜与藜芦同用。
黄芪 黄芪恶白鲜皮，反藜芦，畏五灵脂、防风。
鲤鱼 鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。