辣椒炒鸡丁的做法

类别 家常菜 健脾开胃食谱 老人食谱 糖尿病食谱 营养不良食谱

工艺 炒

口味 香辣

食用 中餐、晚餐

主料 鸡胸脯肉200克

辅料 辣椒(红、尖)100克 青椒100克 鸡蛋清30克

调料 盐1克 味精1克 酱油25克 淀粉(玉米)10克 料酒5克 大葱5克 姜5克 花生油40克 花椒2克

1.将鸡脯肉切成1.5厘米见方的丁；
2.辣椒亦切成丁；
3.鸡丁加盐、蛋清、水淀粉10克拌匀；
4.炒勺置中火上，加花生油烧至五成热时下入鸡丁炒散，取出沥油；
5.炒勺内留底油25克，烧至六成热放入葱姜、椒丁煸炒；
6.然后放入酱油、料酒、汤、鸡丁、味精翻炒，再用湿淀粉勾芡，淋花椒油，翻炒均匀，装盘即成。

1.本品有油炸过程，需备花生油约1000克；
2.花椒油制作方法：锅内加适量植物油烧热，放入花椒适量，炸出香味，捞出花椒即可。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。