冬瓜鸭卷的做法

类别 家常菜

工艺 炒

口味 香辣

食用 中餐、晚餐

主料 烤鸭400克 冬瓜500克

调料 豆豉5克 姜14克 大蒜（白皮）12克 盐3克 醋5克 胡椒粉3克 淀粉(玉米)10克 辣椒油30克 葱白25克 味精3克 蚝油18克 植物油90克

1.将烤鸭脯肉切成条；
2.冬瓜去皮、瓤洗净，片成薄片，放入盆内加少许盐拌匀；
3.姜切片，大蒜切粒，葱白切片；
4.取冬瓜片放在菜墩铺平，放入熟鸭条卷成卷，逐一卷完，接口处抹上蛋清淀粉粘住，摆入蒸碗内，加入胡椒粉、高汤、盐，入笼用旺火蒸熟取出；
5.炒锅烧热，放油烧于五成热，放入姜片、蒜粒、豆豉炒香，滗入冬瓜鸭卷原汁加湿淀粉勾芡，放醋、葱白片、味精、红油、蚝油推匀，将冬瓜鸭卷扣入盘中，浇上味汁即成。