青椒炒豆腐丁的做法

类别 私家菜 高脂血症食谱 骨质疏松食谱 老人食谱 便秘食谱

工艺 滑炒

口味 香辣

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 甜辣软嫩，鲜香味美。

主料 豆腐(北)250克

辅料 胡萝卜50克 竹笋100克 青椒100克

调料 酱油20克 白砂糖10克 味精2克 辣椒酱15克 大葱10克 大蒜（白皮）4克 姜4克 淀粉(豌豆)15克 香油5克 色拉油60克

1.将豆腐洗净，放入碗内，上笼蒸至断生，去掉水分，切成1.5厘米见方的丁；葱、姜分别洗净，葱切花，姜切成末；大蒜剥去蒜衣洗净切成片；淀粉加水适量调匀成湿淀粉红30左右；胡萝卜、笋肉、青椒，择洗干净，均切成小象眼片。
2.锅架火上，放油烧至六七成热，投入豆腐丁炸至金黄色，倒入漏勺，控净油。
3.锅内留底油回到火上，烧至七八成热，放入葱花、蒜片、姜末炒出香味后，再放辣椒酱炒出红油，然后下胡萝卜片、笋片、青椒片煸炒片刻，加入素汤适量、酱油和白糖，烧开，投入炸发的豆腐和味精，颠翻均匀，用湿淀粉勾芡，淋入麻油即成。

因有过油炸制过程，需准备植物油500克左右。