豆瓣辣酱的做法

类别 卤酱菜

工艺 酱

口味 香辣

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 四川风味，香辣可口。

主料 大豆500克

辅料 小麦面粉2000克

调料 盐200克 辣椒粉500克 辣椒粉150克

1.将黄豆泡涨蒸1小时，面粉也需蒸熟。
2.当温度降到40度时，将黄豆，面粉，黄曲15克，水混合拌匀成团，不滴水为宜，上架发酵。
3.堆放厚度5厘米为宜。发酵48小时长出白黄色的菌丝，从架上放下加入40度盐水，按比例拌匀，坟入缸内发酵，缸口不要盖严，继续在缸内发酵7-10天，每天倒缸一次。
4.烤缸30天，温度保持40-50度，成熟后，酱红色，再将辣椒面炒熟拌入即可。