志士肉的做法

类别 江西菜 贫血食谱 滋阴食谱 消化不良食谱

工艺 熟炒

口味 香辣

食用 中餐、晚餐

口感 此菜色泽红润油亮，口味鲜咸香辣。

主料 猪肋条肉（五花肉）500克

调料 豆豉50克 大蒜（白皮）15克 酱油20克 料酒15克 辣椒(红、尖、干)5克 猪油（炼制）30克 盐2克 味精2克

1.将五花肉洗净，入锅，煮熟；
2.将熟五花肉切成骨牌片；
3.蒜去皮切成指甲片；
4.干红辣椒切成两段，或一掰为二；
5.锅上火烧热，注入猪油，将干红辣椒、甜豆鼓、蒜片下入锅内煸出香味；
6.随即下入五花肉，继续煸炒，炒至肉吐油，烹入料酒，酱油，放盐调好味，放适量味精，然后改小火稍焖一下，汁收净后即可出盘。

1.选料一定要用肥瘦相间的肉，以瘦七肥三为好；
2.煸炒辅料时控制好火候，切忌炒糊。