莼菜鱼丸汤的做法

类别 私家菜 健脾开胃食谱 肺调养食谱 补虚养身食谱 清热解毒食谱

工艺 汆

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 鱼丸洁白,入口即化,汤汁清鲜,莼菜滑嫩.

主料 草鱼250克

辅料 莼菜100克

调料 盐5克 料酒15克 味精3克 葱汁50克 姜汁50克 猪油（炼制）25克 大葱5克 姜5克 色拉油25克 鸡蛋清60克

1.将鱼肉剁成茸，加料酒，葱姜汁，味精，猪油，蛋清，精盐，清汤适量，搅成胶质状，逐个捏成大小均匀的丸子，入冷水锅中上烧开捞起，莼菜沥净原汁焯水待用.
2.起锅上火，注入油，将葱，姜末煸出香味，加清汤，打出葱，姜末，下入鱼丸及莼菜，加精盐，料酒，煤开下味精，起锅装入容器中即可上桌.

原料中鱼肉250为净鱼肉的量，莼菜为西湖莼菜两瓶

健脾和胃,润肺补虚,利水消肿,消热解毒.