五花玻璃肉的做法

类别 江苏菜 冬季养生食谱 肢寒畏冷食谱 壮腰健肾食谱

工艺 玻璃

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 羊肉(肥瘦)400克 油皮300克

调料 大葱10克 姜5克 碱2克 香油5克 植物油15克 盐2克 味精2克 料酒15克 冰糖20克 红曲20克 桂皮2克 八角2克

1.百页切成2厘米*6厘米条状，用温水浸泡，加入碱粉约20分钟后，去水洗净沥干。
2.热锅放入百页，加盐、味精、水，小火焖煮至水分消失，起锅，平铺盘上备用；葱切段；姜切末。
3.肉洗净，切成6厘米*6厘米块状。热锅，开中火加油，加葱段，姜末爆香，放肉小炒，加酒、味精、盐、冰糖、水、红米、桂皮、八角茴香焖煮20分钟，开小火续煮30分钟起（熟烂度随各人喜好而定）。先将肉平摆百页上，再淋上汁液，即成一道可口好菜。

1.百页加入碱粉后不宜浸泡过久，否则百页会过于酥烂而失风味。
2.这道菜因不勾芡，汁液最好煮成粘稠状，滋味方佳。

五花肉的动物脂肪含量较高，高血脂症患者不宜食用。