金钱牛肉的做法

类别 春季养生食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱 健脾开胃食谱

工艺 煎

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 形似金钱、色泽老黄，外略脆里鲜嫩，香咸宜人。

主料 牛里脊肉300克

辅料 鸡蛋50克

调料 大葱15克 姜5克 黄酒10克 酱油5克 盐3克 白砂糖2克 苏打粉2克 胡椒粉3克 香油5克 淀粉(玉米)10克

1.把牛肉斩成茸，并加葱姜斩细，然后放入容器中，加黄酒、酱油、细盐、白糖、苏打粉、胡椒粉、淀粉搅拌均匀，再加半勺清水(必须边加边搅)拌至上劲后放麻油拌和，再放进冰箱冷藏室(或低温处)，涨约15分钟；
2.烧热锅，用冷油滑锅后，倒出，留少许油，加热至油五成热时，把牛肉茸做成直径约4.5厘米、厚约1厘米的圆形饼放入锅内，煎黄一面后，翻身煎另一面，两面都煎黄后，再放较多的油将牛肉饼汆熟，盛出，沥去油装盆。

1.苏打粉使用量以500克牛肉放2.5克为宜，不可过多；
2.吃水量视牛肉老嫩而定，必须边搅边加水，搅打至上劲，并放入冷藏室内涨透；
3.用中火加热油煎，防止外焦里生现象。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。