甲鱼汤的做法

类别 特色菜 滋阴食谱 补血食谱 清热去火食谱

工艺 煮

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 甲鱼500克

调料 猪油（炼制）100克 料酒20克 大葱5克 姜5克 盐5克

1.将甲鱼用脚踏其背，使其头颈伸出，用手掐住，在颈部割开放血（但勿使身首分离）；
2.再将甲鱼放入沸水中烫数分钟，取出；
3.刮净背壳和裙边黑膜，斩去头、爪和尾；
4.再从腹部正中对剖开，挖去内脏，割下背壳，每片斩成4～6块；
5.将肝、肠劈破，洗净，切成段；
6.将锅放火上，下猪油烧至七成热，放入葱段、姜片和甲鱼块煸约三四分钟；
7.呈灰白色时，起锅盛入瓦罐内；
8.放料酒、精盐、一次加足清水(约1250克左右)，用大火煮至半小时左右；
9.再将肝、肠放入，改用小火续炖；
10.用筷子弄出壳，放入味精即成。

1. 甲鱼，又称鳖、团鱼，性味甘，微寒；
2. 主入肝肾阴血，是一味滋补佳品；
3. 甲鱼汤以甲鱼为主料，味厚汁浓，肉质鲜嫩；
4. 具有补益阴血，滋阴凉血之功效；
5. 适用于体虚瘦弱、痨热骨蒸、久疟久痢、崩漏、带下、瘰疬等症。

甲鱼 甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。