镶茄夹的做法

类别 家常菜

工艺 瓤

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 茄子(紫皮、长)600克

辅料 发菜（干）30克 豆腐(北)300克 小麦面粉100克 鸡蛋150克 鸡蛋清40克

调料 植物油100克 色拉油15克 盐5克 胡椒粉5克

1.豆腐放入滚水中煮3分钟后捞起，滴干水分；
2.豆腐切去硬皮后全部抓碎，搁置一会使豆腐泥渗出水分，再倒去水分，和盐、胡椒粉拌匀；
3.茄子洗净，切成片夹，每一夹片填入适量的豆腐泥，全部填好后备用；
4.先将蛋、水和色拉油完全打散，再慢慢加入面粉和盐仔细拌匀使成面糊，搁置10分钟后使用；
5.将镶好的茄荚沾裹好好面糊，放入八成热的油锅中炸至金黄色(炸约4分钟)，即可捞起沥油，供食。

本品有油炸过程，需备植物油约500克。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。