五丝炒牛肉丝的做法

类别 私家菜 气血双补食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱

工艺 滑炒

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 牛肉(肥瘦)100克 竹笋75克 洋葱（白皮）50克

辅料 香菇（鲜）25克 辣椒(青、尖)25克 辣椒(红、尖)25克 韭菜40克

调料 大蒜（白皮）1克 籼米粉（排米粉）15克 植物油50克 淀粉(豌豆)4克 盐3克 味精1克

1.牛肉洗净切成细丝；竹笋去壳洗净切成细丝；洋葱去老皮切成块；香菇去蒂洗净泡发切成细丝；青、红辣椒去蒂去籽洗净切成细丝；韭王择洗干净；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约8克。
2.烧红，放油在锅，待油烧至六成熟，把干米粉放入炸至脆，捞起，再将牛肉丝放入拉油至熟，倾在笊篱里。
3.利用锅中余油，把蒜茸、笋丝、洋葱、冬菇丝、青红辣椒丝、放在锅中炒透，加入牛肉丝、韭王，加入盐、味精，再用芡汤25毫升、湿淀粉、麻油调匀为芡，加上包尾油5克炒匀，放在碟中，将炸好的米粉围在边便成。

因有过油炸制过程，需准备植物油500克左右。