银杏鲜贝的做法

类别 家常菜 补虚养身食谱 营养不良食谱

工艺 炒

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 鲜贝洁白，滑嫩，果仁翠绿，糯软，色泽淡雅，鲜咸宜人，为冬季时令菜之一。

主料 干贝150克 白果（干）150克

辅料 鸡蛋清30克

调料 黄酒10克 葱汁5克 姜汁3克 盐3克 味精2克 香油5克 淀粉(玉米)10克 猪油（炼制）50克 大葱5克

1.将干贝用葱姜汁、清水浸泡1小时；
1.将干贝捞出沥干水，用燥布吸干表面水分，加细盐、味精、半只蛋清、干淀粉拌匀上浆，放在低温处涨1小时；
2.将白果壳敲碎，除去，放入热油锅炸熟，呈翠绿色，半透明时，捞出，剥去薄衣擦净或洗净待用；
3.淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
4.烧热锅，用冷油滑锅后倒出，再烧热，加猪油，烧至油三成热时，把上浆鲜贝投入划散，至变色，即将白果仁放入炒匀，一起倒出沥油；
5.原锅留少许油，放葱段煸香，烹黄酒，加鲜汤2匙、细盐、味精，烧沸后下水淀粉勾包芡，再放鲜贝和白果仁，翻炒均匀，淋上麻油增香即成。

鲜贝用葱姜汁水浸泡后，要吸干水分再上浆，要拌上劲，使表面紧裹着一层薄薄的浆衣，并要放在低温处涨足，以保证无腥及滑嫩.炸白果仁时，要用勺与漏勺将其进行磨擦使其皮膜容易脱落。

白果（干） 白果忌与鳗鱼同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。