银丝黄鱼的做法

类别 家常菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 延缓衰老食谱 健脾开胃食谱

工艺 烧

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 色泽洁白，润滑软嫩，鲜咸香浓，清爽适口。

主料 大黄鱼500克

辅料 玉兰片15克 香菜15克 鸡蛋清60克 猪油（炼制）75克

调料 大葱15克 姜8克 淀粉(玉米)40克 料酒25克 味精2克 香油10克 盐5克

1.将黄鱼刮净鳞，去掉内脏和鳃，洗干净后放在案板上；
2.黄鱼用刀半头尾切下，再用刀从头的底部切开，使一面相连，尾部从中间片开，使一面相连，放在碗内，加盐腌渍；
3.然后把鱼体上的骨刺剔净，取出鱼肉，切成长4～5厘米、粗0.3厘米左右的鱼丝，放在碗内；
4.碗内加入盐、味精、料酒、蛋清(1个)、湿淀粉，轻轻抓匀腌渍上浆；
5.玉兰片洗净，切成丝；
6.另1个鸡蛋清放在碗内，加湿淀粉调成蛋清糊；
7.将锅架在火上，放油烧至五成热左右，把鱼头、鱼尾挂匀蛋清糊下锅炸透呈银白色，捞出控净余油，摆在鱼盘的两头；
8.把原锅油温降至四五成热，将上浆的鱼丝放入，用筷子划开，滑散成熟后捞出控净余油；
9.原锅内留少许底油，烧至七八成热时，下入葱丝、姜丝炝锅，爆出香味，加料酒烹一下，随即投入玉兰片丝略加煸炒；
10.再加入清汤，盐烧开，撇净浮沫，放进味精和滑好的鱼丝，用湿淀粉勾薄芡，撒上香菜段，淋入香油，颠翻均匀；
11.出锅，盛在盘中间，恢复整鱼形即成。

本品有油炸过程，需备熟猪油约1000克。

大黄鱼 黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
猪油（炼制） 猪油不可与梅子食用。