花生米牛肉汤的做法

类别 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 补气食谱 贫血食谱 营养不良食谱

工艺 蒸

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 牛里脊肉1500克

辅料 鸡胸脯肉150克 花生仁（生）100克

调料 葱白50克 姜10克 料酒25克 盐5克 味精5克

1.将牛肉放入沸水锅内略焯一下，捞出控净水，然后放入汤锅内；
2.汤锅内加入葱段、姜片、料酒、清水，用大火煮沸；
3.再用小火将牛肉烧至八成熟；
4.取出牛肉(牛肉汤余1250克)并将其切成5厘米、1.7厘米宽、1厘米厚的片(大约可切24片)；
5.花生米用开水泡15分钟，剥皮放入碗内；
6.加适量的清水，上笼屉蒸至熟烂，备用；
7.鸡脯肉剁成细茸，放在碗内，加入料酒、葱、姜末搅拌匀，挤出血水；
8.放入牛肉汤，用小火将汤澄清；
9.取汤 盆一个，放入花生米、牛肉片，再将澄清过的汤过筛倒入汤盆内；
10.然后加精盐、味精，再上笼屉蒸至牛肉熟烂取出上桌即成。

1. 花生和大豆一样，被人誉为“植物肉”，含油量高达50％，富含蛋白质，并极易被人体消化吸收；
2. 经现代药理研究和临床应用，认为花生米还有降压、止血和降纸胆固醇的作用；
3. 故高血压、动脉硬化、冠心病患者宜长期食用；
4. 花生米牛肉汤，以牛脊背肉为主料，配以花生米、鸡脯肉，堪称高级营养保健汤肴；
5. 三种食物功效相近，滋补性强，共成益气补虚，悦脾和胃，滋养润肺，增力通乳之剂；
6. 适用于营养不良、脾胃失调、气虚无力、体弱乳少等症。

花生仁（生） 对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。