锅塌茄盒的做法

类别 家常菜 营养不良食谱 学生膳食

工艺 炸

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 色泽金黄，鲜醇酥烂。

主料 茄子(圆)250克

辅料 鸡蛋150克 蟹肉15克 虾仁25克 小麦面粉30克

调料 猪油（炼制）60克 盐4克 味精2克 料酒15克 大葱10克 姜5克 白砂糖2克

1.将蟹肉、鲜虾仁分别剁碎；
2.猪肉剁碎加入味精、盐、料酒、葱姜末搅匀制成馅；
3.将肉馅分成12份待用.
4.将茄子去皮切成7厘米长、5厘米宽、0.5厘米厚的长方片24片；
5.将肉馅分别放在12片茄片上；
6.再用另外12片茄片分别盖在每份肉馅上；
7.按一下，做成茄盒生坯；
8.锅内放底油加热，将茄盒沾面粉，拖蛋注放入锅内煎至两面呈金黄色；
9.放入葱姜末、鲜汤、精盐、味精、白糖调好的汁，焖透；
10.收汁，大翻锅淋明油装入盘内。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
蟹肉 螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。