腌笃鲜的做法

类别 上海菜 特色菜

工艺 煮

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。

主料 猪肋条肉（五花肉）200克 春笋125克 咸肉200克

调料 小葱10克 黄油5克 盐4克 味精2克

1.将五花猪肉洗净，煮熟，切块；
2.将咸猪腿肉洗净，分别切成块；
3.用砂锅一只，锅内加清水、猪肉块、咸肉块，用大火烧开；
4.再加酒、葱段，改用中火慢慢焖到肉半熟，再加入笋块、盐、味精，继续炽熟透，撇尽浮沫，取去葱段即成。

此菜需用中火慢慢焖，勿用大火，否则肉不易酥烂且易老。

笋含有丰富的蛋白质、维生素b、脂肪、氨基酸、糖类、各种矿物质等营养素。