指数
苦菜扣肉的做法
1.白糖加水适量溶化成糖水;
2.将嫩苦菜摘洗干净,入沸水锅中焯一下;
3.捞出用凉水冷却后沥水,平铺于盘底待用;
4.将五花肉刮洗干净,切成10厘米见方的块,下锅煮沸,打去浮沫;
5.然后放姜片、大料、花椒、盐煮至七成熟捞出;
6.用干布擦匀肉皮上的水分,然后再涂上糖水,隔2分钟再涂一次备用;
7.将炒锅内的猪油烧热,将上色的肉块皮朝下,入油锅炸至肉皮呈红褐色时捞出沥油;
8.再回沸水锅中煮约1分钟捞出;
9.肉皮朝下放于案上,改刀切成小的正方块,刀深至肉皮(肉皮不切断);
10.然后装入碗内(皮朝下),入笼,大火蒸2小时;
11.取出把汤汁倒入另一碗中待用;
12.把蒸好的肉反扣在苦菜盘中,肉皮朝上;
13.将倒出来的汤汁加入锅中,加番茄酱、南酒、花椒油,用湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)勾薄芡;
14.最后浇在盘中的肉和苦菜上即成。
苦菜扣肉制作提示
因有过油炸制过程,需准备猪油约500克;苣荬菜又称苦菜。
苦菜扣肉的食谱营养
苦菜扣肉的营养成分
- 能量3723.71千卡
- 蛋白质58.92克
- 脂肪380.03克
- 碳水化合物23.67克
- 叶酸1.5微克
- 膳食纤维5.53克
- 胆固醇672.6毫克
- 维生素a1885.74微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c67.05毫克
- 维生素e21.47毫克
- 胡萝卜素10918.1微克
- 核黄素0.3毫克
- 硫胺素0.57毫克
- 烟酸15.03毫克
- 钙544.63毫克
- 磷662.73毫克
- 钾1895.65毫克
- 钠3976.24毫克
- 镁228.02毫克
- 铁26.96毫克
- 锌11.03毫克
- 硒22.88微克
- 铜2.62毫克
- 锰2.31毫克