滑炒豆腐的做法

类别 私家菜 骨质疏松食谱 高脂血症食谱 消化不良食谱 美容养颜食谱

工艺 滑炒

口味 清香味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 滑嫩异常，清爽鲜香。

主料 豆腐(北)250克

辅料 胡萝卜50克 青椒30克

调料 香油5克 大葱5克 姜2克 大蒜（白皮）2克 盐2克 味精1克 酱油15克 淀粉(豌豆)15克 醋5克 色拉油50克

1.大葱去根洗净切成葱花；姜洗净去皮切成丝；大蒜剥去蒜衣洗净切成片；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约25克左右备用；将豆腐洗净，用沸水焯烫一下，捞出沥净水分，切成3厘米长、1厘米宽、0.5厘米厚的片装碗，用湿淀粉15克抓匀上浆；胡萝卜、青椒洗净，切成2.5厘米长、1.2厘米宽、0.3厘米厚的象眼片，分别投入沸水锅中焯烫断生，捞出沥净水分。
2.锅架火上，放油烧至五成热，投入豆腐迅速滑散，滑炸至七八成熟，倒入漏勺，控净余油；原锅留少许底油，回到火上，烧至七八成熟，放入葱花、姜丝、蒜片，炒出香味后再放入胡萝卜片、青椒片煸炒片刻，即投入豆腐片、精盐、味精、酱油、醋、素汤少许，颠翻均匀，用余下的湿淀粉勾芡，淋上麻油即成。