酥炸生仁里脊的做法

类别 湖南菜 低温环境作业人群食谱 贫血食谱

工艺 酥炸

口味 炸烧味

食用 中餐

口感 焦脆香酥脆，味美可口。

主料 猪里脊肉400克

辅料 花生仁（生）100克 香菜100克

调料 鸡蛋150克 小麦面粉50克 花生油100克 料酒25克 盐5克 白砂糖10克 味精2克 胡椒粉1克 大葱15克 淀粉(豌豆)25克 香油15克

1.葱和姜捣烂用料酒取汁。将鸡蛋磕入碗内，加入适量的面粉、湿淀粉50克（淀粉25克加水25克）调制成面糊。香菜摘洗干净。将花生米用开水泡上，剥去皮，烤熟，剁碎。
2.将里脊肉剔去肉筋，横切成1厘米厚的片，用刀前捶松成5厘米长、3厘米宽的长方片（计20片），用葱姜酒汁、盐、白糖味精、胡椒粉腌一下，逐片裹上鸡蛋糊，两面粘上花生仁，用盘装上。
3.食用时，锅内放入油到六成热，将花生里脊逐片下入油锅里炸至焦酥呈金黄色捞出，摆入盘中，淋香油，边上拼香菜即成。

因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。

花生仁（生） 对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。