香糟冬瓜的做法

类别 私家菜 清热解毒食谱 利尿食谱 水肿食谱 减肥瘦身食谱

工艺 干烧

口味 糟香味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 色泽乳白，鲜香适口。

主料 冬瓜500克

调料 香糟60克 大葱10克 姜5克 盐8克 淀粉(豌豆)8克 料酒5克 植物油50克 香油5克 味精1克 白砂糖8克 江米酒30克

1.将冬瓜洗净，削去皮，切开挖去瓤和籽，洗净，切成5厘米长、1.5米宽厚的条。
2.将葱白洗净，切成末；鲜姜刮去皮，洗净，切成末。
3.将炒锅置大火上烧热倒入植物油，烧至七成热时，放入冬瓜条，炸至金黄色捞出沥油。
4.将锅内余油倒出，锅内留少许油，烧热后放入葱姜末炒出香味时放入炸好的冬瓜条，加香糟汁、料酒、精盐、白糖和少许水，盖上锅盖，改用小火烧5分钟，淋上水淀粉15克（淀粉8克加水7克）勾芡，加味精，炒匀，淋上香油，盛入盘中即可供食。

1.因有过油炸制过程，需准备植物油约500克；江米酒又称糯米酒。
2.香糟汁主要由香糟、糯米酒、调料品和香料组成，其配比为香糟占58%，糯米酒占29%，调料品占10%，香料占3%，取香糟、糯米酒、调料品、香料放在容器内搅拌均匀，然后浸泡10小时，倒入白布袋中吊滴、过滤即得本发明香糟汁。