炸鸡丝卷的做法

类别 皖南菜 特色菜

工艺 包卷炸

口味 炸烧味

食用 中餐、晚餐

口感 成菜外皮色黄而脆香，馅心白中露红，味鲜美油润。

主料 鸡胸脯肉150克 猪网油100克

辅料 籼米粉（干、细）25克 火腿25克 小麦面粉25克 鸡蛋60克 鸡蛋清25克

调料 椒盐3克 味精1克 江米酒25克 小葱5克 猪油（炼制）50克 盐3克 甜面酱20克

1.将鸡脯肉剔去筋膜切成丝；
2.熟火腿切成丝；
3.鸡脯肉丝和火腿丝放在碗里，加入味精、鸡蛋清、江米酒、盐、葱和籼米粉10 克浆拌好；
4.猪网油洗净晾干，铺在案板上拍平，撒上面粉10 克抹匀；
5.将鸡丝、火腿丝放在网油上理成长条，包卷成小指粗的长条4 根，撒上面粉10 克；
6.鸡蛋磕入碗内，加入籼米粉15 克调成蛋糊，均匀地涂在鸡丝卷上；
7.锅置中火上放熟猪油，烧至四成热，下鸡丝卷炸至内熟外黄时捞起；
8.用斜刀切成厚片装盘，撒上花椒盐；
9.上桌时，随带甜面酱一小碟佐食。

1.切鸡丝要顺其纹路，因鸡脯肉细嫩易碎；
2.浆鸡丝时用手轻轻提抖使味均匀着在鸡丝上；
3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。