炸香羊脯的做法

类别 私家菜 冬季养生食谱 低温环境作业人群食谱

工艺 碎屑料炸

口味 炸烧味

食用 中餐

口感 此菜外脆里嫩，香酥味美。

主料 羊肉(瘦)200克

调料 鸡蛋75克 芝麻8克 淀粉(豌豆)13克 大葱3克 姜3克 味精1克 盐2克 椒盐5克 植物油50克

1.把羊肉剁碎，再用刀背剁成肉泥，加入葱姜末、味精、盐、湿淀粉25克（淀粉13克加水12克），打入鸡蛋，搅拌成肉馅。将芝麻用湿布擦去浮尘，摊撒在面板上，把肉馅用手挤成核桃大小的丸子，放在芝麻里滚匀，用双手将丸子按成椭圆饼，再稍拧成八字形饼，即羊肉脯。逐个做完在放在盘内待炸。
2.炒锅上火，放油，烧到十成热时，将羊肉脯逐个下入锅里炸，炸时用手勺慢慢推动，待炸呈金黄色（已熟透）时，捞出，装盘，随带椒盐上桌蘸食。

因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。