焦盐子芋的做法

类别 湖南菜

工艺 碎屑料炸

口味 炸烧味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜色金黄，外酥脆、内软糯、味鲜咸微甜。

主料 芋头500克

辅料 糯米粉130克 肥膘肉100克 火腿25克 琼脂15克 虾米25克 桃仁25克

调料 香油40克 小葱10克 姜10克 盐5克 花生油50克 甜面酱25克 椒盐15克 白醋15克

1.红皮子芋蒸熟去皮，压成茸状加糯米粉100克拌合均匀，制成皮料20个；
2.熟肥膘、火腿、琼脂、香菇、虾米、桃仁、葱白均切成末状，加白糖、姜末、麻油20克拌合成馅心；
3.将皮料包入馅心，制成汤圆大小形状的丸子；
4.包好的丸子外表再均匀地滚上糯米粉；
5.炒锅置中火，放入花生油，烧至油温时逐个将丸子放入，炸至金黄色，沥油装盘，控油；
6.另烧麻油30克放花椒炸香，去花椒，将麻油淋在丸子上；
7.上桌另配甜面酱、椒盐粉各一小碟。

1.必须选用含淀粉高、软糯、细腻、粗纤维少的子芋作原料；
2.皮料要求厚薄均匀，馅心用量适度，丸子直径3 厘米长；
3.炸时灵活掌握火候，既要确保外酥脆，内松糯的要求，又要防止皮料芽孔，馅心外泄，还要保证丸子色泽一致，注意重油；
4.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
芋头 芋头忌于香蕉同食。