樟茶鸭子的做法

类别 素斋菜 四川菜 滋阴食谱 骨质疏松食谱

工艺 熏

口味 炸烧味

食用 中餐、晚餐

口感 颜色金黄，外焦里嫩。

主料 油皮300克 藕粉200克

辅料 鸡蛋100克 黄豆粉20克

调料 白砂糖5克 姜1克 五香粉1克 花椒粉1克 盐4克 香油10克 胡椒粉1克 味精1克

1.将藕粉100克用水调散，加入鸡蛋100克、胡椒粉1克、白糖2克、姜米3克、花椒粉1克、盐适量，制成清糊；
2.豆油皮300克用水发湿，用刀切成20 厘米的正方形大块；
3.一层豆油皮涂一层清糊，反复重叠至1 厘米厚；
4.再摊放在稀麻布上，入蒸笼蒸熟；
5.取出后用木板压紧，冷却后去布用杠炭红火加樟树叶、茶叶慢慢烘烤；
6.边烤边刷上香油，烤至皮酥；
7.烤好后放入大碗内，加酱油、味精，入笼再蒸（上气）2 分钟，改刀入盘，撒上花椒面即成。

1.用杠炭木熏则为熏鸭，用樟茶叶熏则为樟茶鸭，用米熏则为米熏鸭；
2.需准备樟树叶100克、茶叶20克，做熏鸭用。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。