酱油嫩鸡的做法

类别 东北菜 健脾开胃食谱 月经不调食谱

工艺 酱

口味 酱香味

食用 中餐、晚餐

口感 鸡肉鲜嫩，口味酱香，酒饭均宜。

主料 鸡750克

调料 香油60克 酱油100克 白砂糖30克 料酒50克 大葱30克 姜15克 五香粉10克

1.将嫩鸡宰杀治净，放入酱油中浸泡4 小时，入味后捞出待用；
2.将锅置火上，放入清水，然后把腌好的鸡放入，再加入料酒、葱、姜一同烧开，撇去上面浮起的白沫；
3.再加入酱油、糖，移到中火继续烧煮，将鸡翻转数次，使之着色均匀；
4.待酱烧40 分钟，等鸡已经成熟，并呈金黄色时，即可从酱汁中取出；
5.将酱汁放到旺火上，加入五香粉，烧至香味四溢；
6.再将鸡及香油一同放入酱汁中，用小火20 分钟，使香味透入肌里，即可取出；
7.晾凉过的酱鸡，砍、切成块装盘，浇上卤汁即可食之。

1.此菜不用盐，因此酱油应多放一点；
2.不能用旺火煮鸡，否则鸡皮易被煮破，影响外观质量。