糟油青鱼划水的做法

类别 浙江菜

工艺 烧

口味 糟香味

食用 中餐、晚餐

口感 营养丰富，鲜香入味。

主料 青鱼500克

辅料 淀粉(蚕豆)13克

调料 盐15克 小葱3克 味精2克 姜3克 香糟50克 黄酒25克 猪油（炼制）40克

1.青鱼宰杀治净，取尾段斩成尾鳍相连的鱼条8 块；
2.香糟内加入清汤30毫升，调匀成汁，滤去糟渣，待用；
3.炒锅置旺火，下入熟猪油30克，推入鱼尾段，两面稍煎，烹入黄酒，下清汤20毫升和精盐，烧沸；
4.再改用小火焖至汁浓鱼熟时，倒入糟汁，改用旺火烧沸，用湿淀粉勾薄芡，再加味精，撒上葱末、姜末，旋转一下炒锅，淋入熟猪油即成。

1.香糟汁不耐久煮，一沸即可，避免糟香溢失；
2.味精后放，加热时间过长，鲜味尽失，反添怪味。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
青鱼 青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。