爆糟肉的做法

类别 福州菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 滋阴食谱

工艺 油爆

口味 糟香味

食用 中餐、晚餐

口感 糟香扑鼻、色泽红艳。有浓厚的地方特色。

主料 猪肋条肉（五花肉）500克

调料 红糟50克 虾油15克 大蒜（白皮）15克 料酒15克 白砂糖5克 五香粉3克 姜5克 香油10克 味精2克 淀粉(蚕豆)5克 花生油50克

1.将五花肉洗净，切成3×2 厘米的块，焯水，去掉浮污；
2.锅置旺火上，下花生油烧六成热时，先将蒜头片、姜末下锅炸出香味而后投入五花肉过油后倒入漏勺，沥干油；
3.红糟剁细；
4.锅留余油，再回旺火上，调入姜末炝锅煸一下，再把红糟、虾油、白糖、料酒、味精及过油的蒜头、五花肉一并放入，爆至香味浓郁然后加入上汤烧沸；
5.改中火焖几分钟，待汤汁收浓时，用湿淀粉勾薄芡，淋上香油即成。

1.五花肉爆后，焖的时间长短以肉熟烂而定；
2.因有过油过程，需准备花生油500克。