核桃肉的做法

类别 山东菜 健忘食谱 益智补脑食谱 学生膳食 青少年食谱

工艺 包卷炸

口味 炸烧味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 酥脆，浓香。

主料 猪肉(瘦)150克 核桃100克

辅料 鸡蛋75克

调料 植物油50克 小麦面粉30克 盐1克 味精1克 料酒5克 椒盐5克

1.把肉洗净片成3厘米见方的薄片。核桃仁放热水中浸泡，挑去皮，入热油炸至呈浅黄色捞出剁碎，加精盐、料酒、味精和成馅，用肉片卷起来。鸡蛋磕入碗内搅开。
2.勺内放油，烧至四成热，将肉卷粘上面粉，挂上鸡蛋液，下入勺内炸至呈金黄色，捞出装盘，放麻辣盐即成。

因有过油炸制过程，需准备植物油约800克。

核桃 核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。