糯米全鸡的做法

类别 北京菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 青少年食谱

工艺 炸

口味 炸烧味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 鸡肉外焦里嫩，江米软糯味鲜。

主料 鸡1000克

辅料 糯米200克 香菇（鲜）20克 火腿50克 生菜（团叶）8克 小麦面粉15克

调料 盐2克 白砂糖3克 料酒5克 味精1克 大葱5克 姜5克 花生油100克

1.将白条鸡收拾干净，整鸡脱骨。江米用水淘洗干净；冬菇、火腿切成豌豆粒大的丁。葱、姜切末；生菜洗净备用。
2.江米上屉蒸成江米饭。炒勺内加入100克油烧热，放入葱、姜、冬菇、火腿煸炒，加入料酒、白糖、精盐、酱油味精调好味，再将江米饭倒入锅内，炒拌均匀。
3.将炒好的江米饭填装到鸡的膛内，开口处用竹扦子或线绳缝好，放在汤碗内，用手压平，将鸡身上抹一层酱油，然后上屉蒸熟（30分钟左右）取出，滗出汤汁，鸡身沾上面粉。
4.勺内加入油，烧至八成热时，将鸡放入油内，炸至枣红色时捞出，控净余油，然后装在周围摆上生菜的盘内即成。

本品有过油炸过程，需备花生油约750克。