上海香酥鸭的做法

类别 上海菜 私家菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

工艺 清炸

口味 炸烧味

食用 中餐

口感 色泽金黄，外皮酥脆，肉质嫩烂，香味浓郁，爽口不腻。酒饭皆宜，风味独特。

主料 鸭1500克

调料 料酒50克 姜10克 大葱10克 椒盐50克 番茄酱50克 桂皮2克 八角2克 植物油100克

1.把肥嫩健壮活鸭宰杀，放血，煺毛，洗净。去掉鸭脚、内脏，再清洗干净，沥干，成鸭坯。
2.沥干的鸭坯里外抹上花椒盐，放入盛器中，再加姜块（拍松）、葱结、桂皮、大料和料酒，上屉蒸至酥烂，取出，晾凉。
3.锅中加油，烧至八九成热，下入晾凉的鸭子，炸至外皮金黄，酥脆时，取出，沥油，装在盘中，并随带椒盐、番茄酱上席即成。

1.因有过油炸制过程，需准备植物油1500克。2.鸭炸酥脆取出时，边上可围放发面荷叶饼，同食。