指数
柴沟堡熏肉的做法
1.备料:选用膘肥约3厘米的二级猪肉50千克,切成16至17厘米见方的大块,厚度一般在1.6厘米左右。
2.装锅:煮肉时先放脊肉,其他带皮肉块分层码在上面。另外加入大葱1千克、大蒜250克、盐适量。最后加水没住肉块,慢火煮开后,再放甜面酱,黑面酱、酱豆腐、酱油和醋。
3.煮制:开锅后肉块上下翻个,继续以慢火焖煮沸,每30分钟翻1次锅,煮2 至4小时,因为是慢火煮肉,油层严严的覆盖在肉汤上,锅内佐料味能全部入肉,因而肉味香美,这是制作柴沟堡熏肉的关键。
4.加料:煮肉汤可连用7次,每次应追加适量凉水、食盐、大葱、大蒜、姜等。其他甜面酱等调味料加量要根据肉汤成色,灵活掌握。
5.熏制:要沥尽油汤,码放在铁血箅上,铁箅睛的铁锅内入柏木锯末150至200克,盖锅盖,用慢火加热15分钟,即可出锅。
柴沟堡熏肉健康提示
色泽紫红,亮光光,肉皮上冒着晶莹的小油胞,不仅营养丰富,而且有醒胃,去寒,消食等作用。
柴沟堡熏肉的食谱营养
柴沟堡熏肉的营养成分
- 能量20145.7千卡
- 蛋白质676.56克
- 脂肪1859.61克
- 碳水化合物214.73克
- 叶酸217.82微克
- 膳食纤维34.06克
- 胆固醇4000毫克
- 维生素a925.89微克
- 维生素b60.03毫克
- 维生素c2.6毫克
- 维生素e20.82毫克
- 胡萝卜素154.7微克
- 核黄素8.5毫克
- 硫胺素11.17毫克
- 烟酸180.06毫克
- 钙612.1毫克
- 磷8495.56毫克
- 钾11108.5毫克
- 钠10101.9毫克
- 碘7.2微克
- 镁1096.07毫克
- 铁96.86毫克
- 锌106.89毫克
- 硒607.3微克
- 铜4.04毫克
- 锰9.78毫克