香菇里脊的做法

类别 家常菜 肾调养食谱 补血食谱 滋阴食谱 营养不良食谱

工艺 滑炒

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 菜色黑白，馥郁芳香。

主料 猪里脊肉200克 香菇（鲜）100克

辅料 鸡蛋50克

调料 大葱10克 姜5克 大蒜（白皮）10克 淀粉(豌豆)10克 料酒10克 盐5克 白砂糖5克 味精2克 鸡粉3克 蚝油5克 酱油5克 香油10克 花生油15克

1.将猪里脊肉切成薄片，倒入蛋清，加入精盐、味精、湿淀粉、花生油搅匀。香菇洗净，改刀切片待用。
2.炒锅中倒入花生油，用小火烧至60℃时，下入肉片，在锅内滑散，倒入漏勺内沥油。
3.锅内留底油少许烧热，下入葱花、姜片、蒜片爆锅，放入里脊肉片、香菇炒，加入料酒、高汤、精盐、白糖、味精、鸡粉、蚝油、酱油，大火翻炒，用湿淀粉勾薄芡，淋上香油，翻炒均匀，出锅即成。

1.精选鲜嫩的猪里脊肉。
2.刀工要精细，肉片要切得厚薄均匀一致。
3.用湿淀粉、蛋清上浆要均匀。
4.因有滑油过程，需准备花生油约300克。

1. 此菜富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、氨基酸及多种维生素等营养物质，具有滋补肾阴、健脾开胃，增进食欲、理气化痰的功效。
2. 猪肉可与泡菜同吃，含有丰富的蛋白质、脂肪及钙、磷、铁等矿物质，适合妊娠早期食用。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。